Món thịt bò xào rất dễ bị dai, và một trong những bí quyết quan trọng là lửa phải lớn; bạn có biết vì sao xào thịt bò phải để lửa lớn thịt mới mềm?
Khác với thịt bò của phương Tây, thịt bò ta tuy ngọt đậm và thơm hơn nhưng rất dễ bị dai. Để khắc phục vấn đề này, người ta thường thái mỏng và chế biến nhanh bằng cách xào hoặc chần. Nhưng có một bí quyết để xào thịt bò mềm, giòn và thơm: đó là phải để lửa lớn.
Đặc điểm của thịt bò là các sợi cơ khỏe chắc và kích thước lớn, với nhiều protein xếp chặt vào sợi cơ, tạo nên cấu trúc cơ học bền chắc. Khi thịt bò tiếp xúc với nhiệt độ cao, các sợi protein nhanh chóng thay đổi cấu trúc, giãn ra rồi co lại, giữ lượng nước bên trong, giúp thịt mềm, mọng nước và giữ được vị ngọt.
Việc xào ở lửa nhỏ hoặc vừa sẽ không đủ để thịt nhanh chóng chín đều, dẫn đến việc nước trong thịt bị rút hết và khiến miếng thịt trở nên dai và khô. Do đó, khi xào thịt bò phải để lửa thật lớn, nhưng bạn nhất thiết phải xào trong thời gian rất ngắn, vì xào lâu sẽ khiến thịt bò bị mất nước và trở nên cứng, dai.
Ngoài ra, việc dùng lửa lớn khi xào thịt bò còn có các tác dụng sau: giúp thịt chín nhanh và đều, giữ hương vị tự nhiên. Khi xào, nhiệt độ cao giúp khóa nhanh các chất đạm và hương vị bên trong thịt, đồng thời hạn chế việc tiết ra quá nhiều nước, giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt bò.
Ngoài những lợi ích trên, để có món thịt bò xào thơm ngon, bạn cần lưu ý thêm:
- Chọn phần thịt bò có ít mỡ, mềm, thớ thịt mịn như thịt thăn nội, thăn ngoại hoặc nạc vai.
- Thái thịt bò mỏng và đều, cắt theo thớ ngang của miếng thịt.
- Ướp thịt bò trước khi xào để thịt mềm và thấm đều gia vị.
- Xào nhanh trong từ 2 đến 3 phút trên lửa lớn, đảo nhanh và đều tay.
- Sử dụng chảo gang hoặc chảo có lớp chống dính tốt để truyền nhiệt tốt và giữ được độ mềm.
Việc áp dụng những bí quyết trên sẽ giúp bạn có món thịt bò xào mềm, giòn và thơm.
Nguồn cấp tin tức:
- Báo VTC News: Vì sao xào thịt bò phải để lửa lớn thịt mới mềm
- Báo Soha: Vì sao xào thịt bò phải để lửa lớn thịt mới mềm?
Từ khoá:
