Hai năm liên tiếp quán phở Hòa Pasteur (Quận 3, TP.HCM) được Michelin vinh danh ở hạng mục Bib Gourmand - nhà hàng, quán ăn có chất lượng đồ ăn ngon, giá phải chăng.
Nằm trên con đường thương mại sầm uất Pasteur, Phở Hòa Pasteur là một cái tên không thể không nhắc đến đối với những người yêu phở bò. Qua hàng chục năm kể từ khi bắt đầu hoạt động, quán đã trở thành biểu tượng cho hương vị phở truyền thống, thơm ngon đậm đà, chinh phục thực khách trong và ngoài nước.
Ông Phạm Thành Tân, hiện là chủ nhân của Phở Hòa Pasteur, cho biết, quán đã từng bước khẳng định tên tuổi từ một xe đẩy nhỏ vào năm 1968. Lúc ấy, nhiều quán phở tập trung trên con đường này, nhưng chỉ duy nhất Phở Hòa Pasteur vẫn còn lưu giữ hương vị xưa, là minh chứng cho sự nỗ lực và giữ gìn truyền thống lâu đời của gia đình ông.
Tên gọi Phở Hòa Pasteur xuất phát từ tên gọi "Hòa" - người đàn ông đã truyền dạy bí kíp nấu phở cho gia đình ông từ những ngày đầu tiên.
Mỗi ngày, Phở Hòa Pasteur phục vụ thực khách từ 5h30 đến 22h30. Tô phở bò nạm, gầu, vè là món được yêu thích nhất. Với giá 90.000 đồng cho tô thường và 105.000 đồng cho tô đặc biệt, thực khách có thể thưởng thức tô phở bò đậm đà, thơm ngon với nước dùng ninh kỹ, thịt bò tươi ngon, ăn kèm với rau, giá và bánh phẩy.
Bí quyết tạo nên hương vị đặc biệt của phở Hòa Pasteur chính là sự kết hợp hài hòa giữa thịt bò, nước dùng đậm đà và gia vị truyền thống. Xương bò được ninh kỹ trong khoảng 2 tiếng tạo nên nước dùng thơm ngon, nước dùng được nêm nếm tinh tế với quế, hồi, gừng và các gia vị khác.
Chủ quán khẳng định, phở của quán được nấu theo công thức Nam Bộ, nên có vị hơi ngọt, là điều mà thực khách khó quên. Ông Tân tin rằng, sử dụng bò Việt Nam tươi ngon hơn bò đông lạnh là bí quyết quan trọng để tạo ra hương vị phở đặc trưng.
Phở Hòa Pasteur không chỉ là một quán phở nổi tiếng bởi hương vị truyền thống, mà còn bởi sự tâm huyết, giữ gìn bí quyết gia truyền qua nhiều năm.
Ông Tân cho biết, quán không có kế hoạch mở thêm chi nhánh bởi việc mở rộng sẽ làm giảm chất lượng món ăn, không thể giữ được bí quyết pha nước dùng như hiện tại. Giải thưởng Michelin mà quán đạt được là minh chứng cho sự uy tín và chất lượng món ăn, góp phần nâng cao vị thế của Phở Hòa Pasteur trong làng ẩm thực TPHCM.
