Món cháo se là một biến tấu mới lạ của món cháo truyền thống, với những sợi se mềm, dẻo được làm bằng bột gạo. Bạn sẽ bất ngờ khi thưởng thức món cháo này bằng đũa thay vì thìa.
Món cháo se là một biến tấu mới lạ của món cháo truyền thống, với những sợi se mềm, dẻo được làm bằng bột gạo. Thay vì dùng thìa, bạn sẽ bất ngờ khi thưởng thức món cháo này bằng đũa. Anh Lưu Văn Đôn, chủ quán cháo se trên phố Thái Hà, cho biết rằng anh đã được thưởng thức món cháo này trong chuyến đi về Hạ Mỗ và đã có ý tưởng mở bán món cháo se sau khi không tìm thấy nó ở đâu bán tại Hà Nội.
Để món cháo có vị ngọt thanh tự nhiên, anh Đôn chọn xương lợn sạch, tươi, đảm bảo nguồn gốc. Gạo dùng nấu cháo là gạo tẻ loại ngon, vo kỹ, ngâm nước cho mềm gạo, rồi xay thành bột nước. Tiếp theo, đầu bếp sẽ đổ bột nước đã xay vào túi vải dày treo lên cho ráo nước, phần còn lại là phần bột dẻo mềm, quyện chặt.
Những sợi se được làm bằng cách lấy từng phần bột nhỏ cho vào lòng bàn tay và se đều thành sợi dài to bằng chiếc đũa hoặc như ngón tay, thả thẳng vào nồi nước ninh xương đang sôi trên bếp. Cháo chín, các con se có màu trắng trong và không còn lõi bột, lúc này cháo có kết cấu sánh đặc, có thể điều chỉnh gia vị cho vừa rồi thưởng thức.
Theo anh Đôn, công đoạn khó nhất là lúc khuấy cháo, cháo cần được khuấy đều tay trong một khoảng thời gian khá lâu, điều này giúp cháo được mịn, thơm ngon, không bị vón cục. Một bát cháo se có giá 35.000-55.000 đồng/bát.
Quán ăn của anh Đôn cũng có thêm nhiều đồ ăn kèm để thực khách lựa chọn như sườn sụn, ruốc cá hồi, ruốc lợn, thịt băm. Mỗi ngày, một cơ sở cháo của anh Đôn bán được trung bình 100-150 bát, giá từ 35.000 đồng.
Thực khách khi thưởng thức món cháo se đều có đánh giá khác nhau. Anh Khánh Duy cho biết rằng hương vị của cháo se giống cháo sườn, lạ miệng ở chỗ có sợi se. Chị Quỳnh Chi lại cho rằng món ăn không được hợp khẩu vị của mình, giá cả lại cao so với mặt bằng chung.
Tuy nhiên, nhiều thực khách cũng cho rằng quán ăn có ưu điểm sạch sẽ, nhân viên niềm nở, tận tình, món ăn kèm đa dạng. Và để thưởng thức trọn vẹn món cháo se, bạn nên ăn khi còn nóng, vì chỉ cần để một lúc, cháo sẽ bị loãng, không còn giữ được độ sánh đặc.
