Hãy cùng tìm hiểu cách chuẩn bị và làm chả lá lốt đúng cách để đảm bảo thịt chín, lá lốt xanh và hấp dẫn.
Chả lá lốt là món ăn đôi khi khó khăn để làm đúng cách, nhiều người gặp phải tình trạng lá lốt bị thâm đen khi rán. Để tránh việc món ăn bị mất vẻ hấp dẫn vì vấn đề này, hãy áp dụng các mẹo sau đây:
Chọn được nguyên liệu tốt
- Chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ vì những phần này có mỡ, miếng chả rán lên sẽ không bị khô.
- Lá lốt phải còn ươi, có màu xanh đậm, không bị rách, kích thước vừa phải. Lá quá to thường sẽ già và dễ bị thâm đen khi gặp nhiệt độ cao.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Hành khô băm nhỏ, hành lá cắt rễ, rửa sạch rồi xắt nhỏ.
- Lá lốt chọn phần lá nhỏ xắt sợi, băm nhỏ trộn cùng thịt để nhân chả thơm hơn.
- Ngoài ra, bạn có thể kết hợp thịt heo xay với một chút thịt bò xay, vừa tạo thêm độ ngọt tự nhiên cho món ăn, vừa giúp chả thơm hơn.
Làm tơi và ngâm lá lốt
- Cho thịt heo và thịt bò xay vào tô to cùng với hành băm, lá lốt băm và hành lá.
- Nêm gia vị: 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê bột nêm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay.
- - Trộn đều hỗn hợp trên và để khoảng 15-20 phút cho thấm đều gia vị.
- Lá lốt đem rửa sạch, chần qua nước sôi trong một giây rồi vội vã vào nước lạnh, vẩy thật khô nước rồi mới đem cuộn.
- Đây chính là bí quyết giúp chả lá lốt xanh mướt, không bị thâm đen sau khi rán.
Kỹ thuật gói
- Để miếng chả được đẹp mắt, bạn nên để phần mặt lá màu xanh ra ngoài, cho thịt vào, gấp hai mép lá lốt và cuộn lại.
- Khi rán lên, chả sẽ có màu xanh mướt trông rất hấp dẫn.
Cách rán
- Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu vừa đủ, không cần quá nhiều.
- Để dầu nóng ở nhiệt độ vừa phải, khoảng 160-170°C.
- Nếu dầu quá nhiệt, lá lốt sẽ nhanh bị cháy sém và thâm đen trong khi nhân bên trong vẫn chưa chín.
- Nếu dầu quá nguội, chả sẽ thấm nhiều dầu và không có độ giòn.
- Khi cho chả vào chảo, bạn nên giảm lửa xuống mức vừa và rán từ từ để lá lốt không bị cháy nhanh.
- Rán chả trong khoảng 3-5 phút mỗi mặt, đến khi thấy lá lốt dính sát vào nhân và chuyển màu xanh đậm, nhân chín vàng thì gắp ra để ráo dầu và thưởng thức.
Lưu ý khi làm chả lá lốt
- Chọn được lá lốt có màu xanh sẫm và độ dày vừa phải.
- Chọn được thịt "6 nạc 4 mỡ".
- Thịt phải có màu hồng tươi, đàn hồi và không nhớt.
- Mua thịt heo xay tại các cửa hàng, siêu thị uy tín.
- Áp dụng các mẹo trên để có món chả lá lốt ngon và hấp dẫn.
