Negi Soba là một món ăn đặc sản của vùng Aizu, tỉnh Fukushima, Nhật Bản. Món ăn này được tạo nên bởi cách thưởng thức độc đáo sử dụng cọng hành lá thay đũa và mùi vị tươi ngon của kiều mạch.
Negi Soba là một món ăn đặc sản của vùng Aizu, tỉnh Fukushima, Nhật Bản. Món ăn này được tạo nên bởi cách thưởng thức độc đáo sử dụng cọng hành lá thay đũa và mùi vị tươi ngon của kiều mạch. Theo truyền thuyết, Negi Soba có nguồn gốc từ một quản gia người Nagano, ông đã mang thói quen ăn soba với hành lá và củ cải trắng bào đến Aizu.
Món ăn này được người dân Aizu biến tấu độc đáo khi sử dụng cọng hành lá to để ăn thay đũa. Tên gọi của món ăn đặc biệt cũng ra đời: "negi" nghĩa là hành lá và "soba" tức mì kiều mạch. Hành được dùng làm đũa đồng thời tạo gia vị chính cho món mì thêm đặc trưng.
Negi Soba được làm từ bột kiều mạch, có sợi dai và vị thơm nhẹ. Nước dùng kết hợp cùng nước tương và rượu mirin tạo nên một hỗn hợp đậm đà mà thanh tao hoàn hảo. Ngoài ra, thêm vào đó là vị cay nồng đặc trưng của hành lá, wasabi to và chút giòn ngọt của củ cải bào với nhiều loại đồ ăn kèm khác như thịt heo, tôm, nấm, trứng...
Mỗi khi thưởng thức, người dùng sẽ cảm nhận được sự tinh tế trong từng nguyên liệu, vừa thơm ngon vừa thú vị, mới lạ. Việc dùng cọng hành lá để thưởng thức mì không chỉ tạo nên sự khác biệt độc đáo mà còn mang ý nghĩa văn hóa sâu sắc. Cọng hành lá tượng trưng cho sự may mắn, sức khỏe và gắn kết cộng đồng.
Negi Soba được thưởng thức nhiều nhất vào tháng 10 và tháng 11, là mùa thu hoạch kiều mạch để làm mì. Khi đến vùng Aizu, du khách có cơ hội xem đầu bếp chế biến Negi Soba trực tiếp đồng thời tham gia các buổi học cách làm mì thủ công với chi phí từ 1.100 yên (khoảng 200.000 VNĐ) một người bao gồm phần ăn.
Từ Negi Soba truyền thống, người dân đã không ngừng sáng tạo, biến tấu để tạo nên những món đa dạng và phong phú hơn. Về loại mì, ngoài soba truyền thống, có thể sử dụng soba đen để tăng cường hương vị và độ dai. Thậm chí dùng mì udon thay thế để tạo cảm giác no bụng hơn. Nhiều nơi lại chế biến theo kiểu Negi Soba lạnh, Negi Soba xào...
